Rất nhiều người hiện nay đang chuyển sang ăn cơm bằng gạo lứt, mặc dù giá của gạo lứt mắc hơn gạo trắng bình thường. Goviri xin chia sẻ một số thông tin về các loại gạo này để khách hàng có thêm lựa chọn.

Lúa gạo, bắt nguồn từ một loài thuần hóa đã bắt đầu cách nay 8.200–13.500 năm, là một trong năm loại cây lương thực chính của thế giới, cùng với bắp, lúa mì (tiểu mạch), sắn (khoai mì) và khoai tây, đã cung cấp dinh dưỡng chính cho loài người nhiều hơn bất cứ cây trồng nào khác trên thế giới.

Lúa gạo cung cấp hơn một nửa dân số toàn cầu, cung cấp hơn 3,5 triệu người hơn 20 phần trăm lượng calo hàng ngày của họ. Nó chiếm một phần năm lượng calo tiêu thụ trung bình. Nó cũng là một yếu tố quan trọng của một cách tiêu thụ thực vật dựa trên ăn uống, cùng với ngũ cốc nguyên hạt khác, trái cây, rau và các loại đậu.

Có khoảng 40.000 giống gạo. Các giống phổ biến nhất thường được phân loại theo kích thước và kết cấu như dài, trung bình, và hạt ngắn, và bởi các chủng như trắng, nâu, đỏ, đen hoặc tím Ngoài ra còn có các loại đặc sản, bao gồm risotto và aromatics như basmati,  gạo lài và gạo japonica.

Không phải tất cả gạo đều giống nhau

Giá trị dinh dưỡng có thể khác nhau tùy thuộc vào nhiều yếu tố bao gồm giống, đất trồng lúa, và cách gạo được đánh bóng hoặc chế biến, cách thức xử lý và cách chế biến trước khi tiêu thụ.

Thông thường, sau khi thu hoạch lúa, vỏ lúa (trấu) phải được loại bỏ để có thể ăn được. Nếu gạo được xay thêm, cám và mầm sẽ được loại bỏ, dẫn đến gạo trắng, là loại gạo mà hầu hết mọi người đang xử dụng.

Gạo trắng, mặc dù phổ biến nhất, thực sự có mức độ dinh dưỡng thấp hơn các loại gạo khác. Cám là lớp ngoài của hạt gạo. Nó chứa các chất dinh dưỡng như protein, chất béo và chất xơ cũng như các khoáng chất như kali, canxi, magiê, mangan, thiamine, riboflavin, niacin và sắt. Cám cũng chứa các chất chống oxy hóa như tocopherols, tocotrienols và γ-oryzanol, được chứng minh là có tính chất tăng cường miễn dịch và chống ung thư.

Việc chuyển đổi từ ăn gạo trắng sang ăn gạo lứt có thể cho thấy sự tác động tích cực đến sức khỏe của bạn. Điều này bao gồm giảm nguy cơ đái tháo đường, giảm nguy cơ tim mạch bằng cách cải thiện mức cholesterol, giảm huyết áp và hoạt động chống oxy hóa, đồng thời giúp bảo vệ chống viêm và ung thư.

Thực hiện thay đổi

Nghiên cứu đã cho thấy nhiều lợi ích sức khỏe được cải thiện từ việc ăn các loại gạo nguyên hạt như gạo đỏ và đen. Nghiên cứu dinh dưỡng so sánh về giống lúa đỏ, đen và trắng cho thấy rằng sắc tố trong các giống lúa đỏ và đen có thể bảo vệ chống lại các bệnh mãn tính. Những người ăn gạo đỏ hoặc đen đã cho thấy sự suy giảm trong sự tiến triển của sự phát triển mảng bám xơ vữa động mạch, gây ra bởi cholesterol chế độ ăn uống. Tiêu thụ gạo trắng không cho thấy những tác động này. Nghiên cứu chỉ ra rằng điều này có thể là do thiếu chất chống oxy hóa trong gạo trắng có trong các giống gạo đỏ và đen.

Bằng chứng mới nổi, như nghiên cứu này được công bố trong Advances in Nutrition vào năm 2012, cho thấy tính chất bảo vệ của cám gạo đối với một số loại ung thư như vú, phổi, gan và đại trực tràng.

Các lợi ích bảo vệ có liên quan đến các chất phytochemical có trong phần cám gạo. Các chất phytochemical được tìm thấy trong cám gạo đã được tìm thấy để bảo vệ chống lại các tổn thương mô bởi các gốc tự do, ngăn chặn phản ứng viêm mãn tính, kích hoạt phản ứng miễn dịch chống ung thư và cải thiện hệ vi sinh trong ruột. Nghiên cứu này sử dụng một loạt gạo nguyên hạt.

Phân tích dinh dưỡng

Lưu ý: gần đúng dựa trên nhiều loại gạo nguyên hạt.

Kích thước phục vụ (dựa trên trao đổi Hiệp hội tiểu đường Hoa Kỳ): 1/3 chén nấu chín
Năng lượng: 70 kcal
Carbohydrates: 15 gm
Chất xơ: 0,5 gm
Protein: 1,3 gm

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *